اگه جزو اون دسته از آدمایی هستی که هر روز صبحتو با یه فنجان چای سبز یا ماچا شروع میکنی، خبر خوبی برات دارم. جدیدترین تحقیقات علمی نشون داده که چای سبز دارای مقادیر بسیار بالایی از کاتچینها و ترکیبات فلاونوئیده که خاصیت آنتیاکسیدانی و ضدالتهابی فوقالعادهای دارن. جالب اینجاست که در یه مطالعه جدید و جذاب که این هفته منتشر شده، تأثیر روشهای مختلف دم کردن روی قدرت آنتیاکسیدانی و ضدباکتریایی چای مورد بررسی قرار گرفته. این تحقیق با استفاده از فناوری فراصوت (اولتراسوند) نشون داده که دما نقش تعیینکنندهای تو آزادسازی ترکیبات مفید داره. برای مثال، ماچایی که در دمای بالاتر دم بشه، میتونه مقادیر بیشتری از ترکیبات زیست فعال رو آزاد کنه و قدرت آنتیاکسیدانی بالاتری داشته باشه.
از طرف دیگه، یه مطالعه دیگه که به مقایسه چای سبز و سیاه پرداخته، نتایج جالبی رو آشکار کرده. مشخص شده که چای سبز در مقایسه با چای سیاه، نه تنها فعالیت آنتیاکسیدانی بیشتری داره، بلکه در مهار آنزیم «الاستاز» که تخریبکننده کلاژن پوست و عامل اصلی چروک و افتادگی پوست هست، بسیار قویتر عمل میکنه. علت این برتری هم وجود مقادیر بالاتر کاتچینها و سایر پلیفنلها در چای سبزه. این یعنی اگه به فکر حفظ شادابی و طراوت پوستت هستی، بهتره که به جای چای سیاه، به چای سبز و به خصوص ماچا رو بیاری. جالبه بدونین که میزان ترکیبات فلاونوئید و فنل کل در چای سبز به مراتب بیشتر از چای سیاه هست و این نشون میده که فرآیند اکسیداسیون سیاه، هرچند که طعم رو smoky و عمیق میکنه، اما تا حدودی از قدرت آنتیاکسیدانی گیاه میکاهه.
اما شاید جالبترین بخش این تحقیقات، بررسی تأثیر عصاره برگ کاج (پینوس مرکوسی) به همراه استویا به عنوان شیرینکننده طبیعی باشه. این تحقیق جدید که امسال منتشر شده، نشون داده که این ترکیب میتونه یه نوشیدنی گیاهی بسیار قوی با خواص آنتیاکسیدانی قابل توجه باشه. این یعنی آینده دمنوشها و نوشیدنیهای گیاهی نه تنها به سمت استفاده از گیاهان بومی و کمتر شناخته شده، بلکه به سمت استفاده از شیرینکنندههای طبیعی با کالری صفر مثل استویا در حال حرکته. این یه خبر عالی برای کساییه که هم به فکر سلامتیاشون هستن و هم دوس دارن یه مزه شیرین رو تو نوشیدنیهاشون تجربه کنن، اما از عوارض قند و شکر میترسن.
Leave a Reply