زمستان در بسیاری از ایالات متحده مستقر شده است و طراوت و شادابی ماه های گذشته را از بین می برد.
اما فصل سرد نباید هفتهها بشقابهای شام بیجان و بیرنگ را آغاز کند.
متخصصان تغذیه و متخصصان مواد غذایی می گویند زمستان زمان بسیار خوبی برای آزمایش غذاهای خود، امتحان کردن محصولات فصلی و طبخ یک وعده غذایی سالم برای عزیزان است.
کریستن راسموسن، متخصص تغذیه آشپزی و سرآشپز که در دانشگاه کالیفرنیا برکلی تدریس میکند، گفت: «سرما را در آغوش بگیرید، زمستان را در آغوش بگیرید و از نعمتها قدردانی کنید».
در اینجا نکاتی از کارشناسان تغذیه در مورد نحوه “زمستانی کردن” وعده های غذایی خود آورده شده است.
هر محصولی محصول خوبی است – تازه، منجمد، کنسرو شده یا خشک
داده های مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری های ایالات متحده نشان می دهد که تنها 1 نفر از هر 10 آمریکایی هر روز مقدار توصیه شده میوه و سبزیجات را مصرف می کند.
میوه ها و سبزیجات اصلی به طور کلی در تمام طول سال در خواربارفروشی در دسترس هستند، اما این فصل برای انواع خاصی از محصولات نیز فصل اوج است.
مرکبات از جمله میوه های تازه در زمستان هستند – لیمو، لیموترش، پرتقال و غیره. وقتی نوبت به سبزیجات ریشهدار میرسد، سیبزمینی شیرین و کدو تنبل را از صحراهای روز شکرگزاری بیرون بکشید و به وعدههای غذایی و میانوعدههای خوش طعم برسانید. جعفری، چغندر و تربچه را نیز امتحان کنید.
و سبزی های زمستانی را فراموش نکنید: راسموسن توصیه می کند که اعضای بیشتری از خانواده کاسنی مانند رادیکیو، اسکارول و اندیو را در نظر بگیرید. (اینها میتوانند تلخ باشند، بنابراین ممکن است طعم اکتسابی داشته باشند.) همچنین میتوانید انواع مختلف کلم پیچ و رویههای برگدار سبزیجات ریشهدار مانند سبزی تربچه را آزمایش کنید.
اگر گزینههای تازه محدود باشد، کارشناسان میگویند میوهها و سبزیجات کنسرو شده و منجمد هنوز ارزش غذایی زیادی دارند، البته تا زمانی که آنها را زیاد نپزید. همچنین مطمئن شوید که نمک یا چربی اضافه زیادی نداشته باشند.
میوه های خشک – فکر کنید زردآلو، خرما و کشمش – و آجیل نیز برای آوردن به سالاد، شیرینی و غیره عالی هستند.
لیندا ون هورن، اپیدمیولوژیست تغذیه بالینی در دانشگاه نورث وسترن، می گوید: «بدون شک، حتی در میوه های خشک (میوه ها) نیز فواید تغذیه ای زیادی وجود دارد.
برای یک غذای دلپذیر، یک خورش، سوپ یا فرنی ساده چطور؟
سوپ ها، خورش ها و فرنی ها تاریخ و فرهنگ را در بر می گیرند. آنها یک راه عالی برای ایجاد یک وعده غذایی کامل هستند. آنها همچنین به راحتی با هر طعمی سازگار هستند، به راحتی ساخته می شوند و برای انجماد عالی هستند.
به علاوه، می توانید تقریباً هر چیزی را در آنها بیندازید.
ون هورن با اشاره به اینکه مواد مغذی که در حین پختن از مواد خارج میشوند در آبگوشت باقی میمانند، گفت: «مزایای آن این است که همه آن موجود است.
این وعده های غذایی دلپذیر همچنین راهی عالی برای امتحان لوبیاها و حبوبات مختلف است که راسموسن آنها را «نیروگاه تغذیه ای» نامیده است. آلیسیا هنسون، متخصص تغذیه بالینی کودکان در بیمارستان کودکان Benioff در دانشگاه کالیفرنیا سانفرانسیسکو، گفت: آنها مقرون به صرفه، در دسترس و منبع عالی پروتئین گیاهی و فیبر هستند.
در همین حال، فرنی ها – در وعده صبحانه و فراتر از آن – راهی عالی برای امتحان غلات مختلف هستند و خود را به عنوان پایه ای برای هر طعم و مزه فرهنگی، از چغندر گرفته تا آتول و جو دوسر شبانه، استفاده می کنند.
راسموسن گفت: «میتوانید آن را شور یا شیرین درست کنید، میتوانید باقیماندهها را روی آن قرار دهید، لیمو یا سالسا ماچا، روغن چیلی یا یک تخممرغ.» «تطبیقپذیری زیادی دارد.»
گیاهان و ادویه ها فقط برای تعطیلات نیستند
وقتی صحبت از طعم می شود، اجازه دهید رزماری، آویشن، جوز هندی و بادیان ستاره ای در تمام زمستان بدرخشند – نه فقط برای یک وعده غذایی تعطیلات.
ادویه ها و گیاهان منبع عالی طعم و مزه هستند. به عنوان مثال، زردچوبه دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی است. راسموسن گفت: برخی از ادویه ها تحقیقات بیشتری در مورد آنها نسبت به بقیه دارند. اما کارشناسان بر این عقیده اند که هنوز ارزش آزمایش کردن در وعده های غذایی را دارند.
تنقلات و نوشیدنی ها را با ادویه جات زنده کنید، از فلفل دودی گرفته تا ادویه های به اصطلاح گرم کننده – میخک، زنجبیل و زیره.
سوزان آرونسون، مدیر آموزش رژیم غذایی در دانشکده بهداشت عمومی دانشگاه میشیگان، گفت: افزودن ادویههای معطر به چای در زمستان میتواند عالی باشد، چه زنجبیل خود را در فنجان رنده کنید یا در چای کیسهای بریزید. ادویه جات ترشی جات نیز برای افزودن به ذرت بو داده ساده و سایر تنقلات عالی هستند – و راهی برای جلوگیری از نمک و چربی اضافی که اغلب در گزینه های از پیش ساخته شده وجود دارد.
برای تغذیه ذهن و بدن دیگران غذا بپزید
زمستان می تواند به ویژه برای برخی افراد منزوی باشد، بنابراین به صورت فصلی با دوستان و خانواده بعد از تعطیلات غذا بخورید.
به گفته کارشناسان، خوردن چیزهایی که در فصل هستند می تواند به افراد کمک کند تا با منابع غذایی و محیط زیست خود ارتباط برقرار کنند، همچنین با فرهنگ های دیگر آشنا شوند و به فرهنگ خود افتخار کنند.
برای نزدیک به یک دهه، آرونسون و برخی از دوستانشان برای یک “گروه سوپ” ملاقات می کنند، جایی که آنها سوپ های “تجربی” را که هر کدام در پاییز و زمستان درست کرده اند، به اشتراک می گذارند و می خورند.
او گفت: “این فقط یک راه سرگرم کننده برای معاشرت و امتحان چیزهای جدید است.”
منبع:usnews
Leave a Reply